科研产出
赣西两头乌猪屠宰测定与肉质检测初报
《江西农业大学学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：【目的】赣西两头乌猪是江西地方猪品种之一,其生产性能未知,为充分了解赣西两头乌猪的屠宰性能和肉质性状,对其进行屠宰测定和肉质检测,研究结果可以为赣西两头乌猪的保护和利用提供参考依据。【方法】试验对6月龄的12头纯种赣西两头乌猪（公母各半）进行屠宰测定,分析胴体质量和屠宰率等屠宰性能、眼肌面积和瘦肉率等胴体性状以及大理石纹和剪切力等肉品质,并检测肌肉中氨基酸和脂肪酸含量。【结果】赣西两头乌猪平均屠宰率公、母猪分别为70.41%、70.64%;平均膘厚为公猪3.31 cm、母猪4.05 cm,且公猪平均膘厚极显著小于母猪（P<0.01）;眼肌面积为公猪24.8 cm2、母猪23.69 cm2;瘦肉率为公猪42.95%、母猪42.42%;脂肪率为公猪34.92%、母猪35.01%;皮率为公猪12.93%、母猪13.14%;骨率为公猪9.21%、母猪9.43%;熟肉率为公猪62.93%、母猪64.38%;失水率为公猪8.61%、母猪8.21%;贮存损失为公猪4.97%、母猪6.18%,且公猪贮存损失显著低于母猪（P<0.05）;赣西两头乌猪肌肉化学成分为蛋白质平均含量20.80%、脂肪平均含量3.60%、水分平均含量73.67%。屠宰率、眼肌面积、瘦肉率、脂肪率、皮率、骨率、熟肉率、失水率等性状不存在性别差异。在肌肉氨基酸含量中,组氨酸含量比乐安花猪和东乡花猪要高。在不饱和脂肪酸中棕榈油酸平均含量为2.59%,十七碳烯酸平均含量为0.15%,油酸平均含量为43.58%,亚油酸平均含量为7.05%,亚麻酸平均含量为0.28%,二十碳烯酸平均含量为1.11%,二十碳二烯酸平均含量为0.38%,二十碳三烯酸平均含量为0.13%,花生四烯酸平均含量为0.32%。【结论】赣西两头乌猪具有较高屠宰率,公猪肉的系水力强于母猪,较不容易形成酸肉,肌肉中具有较高的组氨酸和花生四烯酸,是优良的地方猪种。
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维生素E与不同添加剂组合对育肥猪肉品质和抗氧化能力的影响
《饲料与畜牧 》 2019
摘要：本试验旨在研究饲粮中添加维生素E与不同添加剂组合对育肥猪肉品质和抗氧化能力的影响.选用体重(85±5) kg,日龄相近,健康杜*长*大杂交商品猪54头,随机分成3个组(每个组设3个重复,每个重复各6头),分别饲喂3种不同的饲粮:Ⅰ组饲喂基础饲粮(对照组),Ⅱ组饲喂在基础日粮中添加1 000 mg/kg添加剂A(主要成分为维生素E和酵母硒)饲粮,Ⅲ组饲喂在基础日粮中添加1 000 mg/kg添加剂B(主要成分为维生素E和辅酶Q10)饲粮,试验期为30d.结果表明,(1)与对照组相比,在饲粮中添加添加剂A和添加剂B,24h猪肉的滴水损失显著降低(P <0.05),系水力分别提高10.45%和28.63%,剪切力分别降低3.04%和15.71%,但差异不显著(P> 0.05);(2)在饲粮中添加添加剂A和添加剂B对24 h猪肉的b*值显著降低(P <0.05),对L*值和a*值无显著影响(P> 0.05),但存在提高a*值的趋势;(3)与对照组相比,在饲粮中添加添加剂A和添加剂B对24 h猪肉的SOD活性和MDA含量差异均不显著(P> 0.05),但添加剂A组和添加剂B组MDA含量分别比对照组降低10.81%和18.92%.综合各项指标,在饲粮中添加添加剂B(维生素E+辅酶Q10)比添加剂A(维生素E+酵母硒)在改善猪肉的品质方面效果好.
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饲喂蚯蚓液对公番鸭肌肉品质的影响
《江西农业学报 》 2018
摘要：试验旨在探索蚯蚓液对公番鸭肌肉品质的影响。选用180只1日龄公番鸭,用单因子试验设计,随机分成3组,每组3个重复,每个重复20只,各组分别饲喂添加蚯蚓液0%、1.5%、2.5%的基础饲粮,试验期70 d。结果表明:(1)添加蚯蚓液对番鸭胸肌肉水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪均没有显著影响(P>0.05);但2.5%蚯蚓液组水分、粗脂肪含量要低于空白对照组(P>0.05);(2) 2.5%蚯蚓液组胸肌肉18种氨基酸总量、8种必需氨基酸、7种风味氨基酸含量均高于空白对照组(P>0.05);(3) 2.5%蚯蚓液能够明显提高亚麻酸(P<0.01)、二十碳二烯酸(P<0.05)、二十碳三烯酸(P<0.05)、花生四烯酸(P<0.05)的含量,降低十四碳酸的含量(P <0. 05),其中多不饱和脂肪酸是空白组的1. 89倍(P>0.05),必需脂肪酸是空白组的1.76倍;(4) 2.5%蚯蚓液饲喂番鸭后番鸭胸肌肉重金属含量符合食品安全标准;(5) 1.5%蚯蚓液组对番鸭胸肌肉品质没有显著影响。因此,2.5%蚯蚓液饲喂番鸭能够改善肉质。
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