粮油原料贮藏前臭氧预杀虫灭菌技术研究

付晓记; 祝水兰; 林勇敢; 闵华; 何家林; 幸胜平; 熊慧薇; 冯健雄; 唐爱清; 《农产品加工(学刊) 》 2013

摘要：近年来,臭氧在防治储粮虫害和霉变的应用方面取得了较大的进展,研究发现较长时间的臭氧处理对储粮有很好的防霉杀虫作用,但臭氧短期杀虫灭菌效果研究不多。在综述臭氧在粮油原料贮藏研究现状的同时,对臭氧短期处理的杀虫灭菌技术进行研究,以期为粮油原料贮藏前预杀虫灭菌提供技术支持。

关键词： 粮油原料 臭氧 杀虫灭菌 贮藏

 全文链接 请求原文

我国带壳花生烘烤加工现状与发展

刘光宪; 冯健雄; 闵华; 祝水兰; 幸胜平; 欧阳玲花; 熊慧薇; 《农产品加工(学刊) 》 2011

摘要：综述了我国当前带壳花生烘烤加工工艺发展进程及其特点,分析了加工技术、加工品种和抗氧化保存技术现状及存在的问题,展望了带壳花生烘烤加工的发展趋势。

关键词： 带壳花生烘烤 加工技术现状 发展趋势

 全文链接 请求原文

花生果烘烤加工新工艺研究

祝水兰; 雷颂; 冯健雄; 闵华; 幸胜平; 熊慧薇; 欧阳玲花; 刘光宪; 《江西农业大学学报 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上。

关键词： 花生果 烘烤 正交试验 加工工艺

 全文链接 请求原文

花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势

祝水兰; 冯健雄; 雷颂; 闵华; 刘光宪; 幸胜平; 熊慧薇; 欧阳玲花; 《食品研究与开发 》 2010 北大核心

摘要：综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。

关键词： 花生制品 抗氧化剂 应用现状 发展趋势

 全文链接 请求原文

皮蛋加工新型配方研究

欧阳玲花; 冯健雄; 闵华; 幸胜平; 熊慧薇; 祝水兰; 刘光宪; 《食品研究与开发 》 2010 北大核心

摘要：在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;添加葡萄糖酸-δ-内酯的效果好于单宁。

关键词： 皮蛋 蛋白凝固剂 新型配方

 全文链接 请求原文

皮蛋加工研究现状与展望

欧阳玲花; 冯健雄; 闵华; 幸胜平; 熊慧薇; 祝水兰; 《食品工业科技 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：归纳了影响皮蛋质量的关键因素:碱度、金属离子、温度、保藏等,并对皮蛋加工中蛋白质的变化和蛋黄的呈色机理进行了介绍。除了提出继续深入研究皮蛋加工中的潜在危害和关键技术外,还对皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化研究作以展望。

关键词： 皮蛋 关键因素 蛋白质变化 展望

 全文链接 请求原文

大米制品研发现状与前景展望

祝水兰; 冯健雄; 幸胜平; 闵华; 《江西农业学报 》 2009

摘要：综述了大米制品研发的现状,介绍了大米制品的研究及开发方向,同时展望了我国大米制品的开发利用前景。

关键词： 大米制品 研发 现状 前景

 全文链接 请求原文

纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响

熊慧薇; 刘成梅; 冯健雄; 闵华; 幸胜平; 欧阳玲花; 祝水兰; 《中国乳品工业 》 2008 北大核心

摘要：以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀。使用Brookfield DVⅢ+流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质。测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验。试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度,且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定,D样曲线平滑,粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比。4个样品混合液的稳定性依次为D,C,B,A。

关键词： 食品添加剂 增稠剂 膳食纤维 纯牛奶 流变性质

 全文链接 请求原文

膜过滤技术在现代食品加工中的应用

祝水兰; 闵华; 冯健雄; 幸胜平; 张灿权; 黄霞萍; 《江西农业科技 》 2004

 全文链接 请求原文